春夏之交,黄须菜染绿了盐碱滩,一蓬蓬一簇簇,叶嫩多汁,青翠可人。这是只有在盐碱滩上才有的一种野菜,又名黄蓿菜、黄茎菜、碱蓬草、碱蓬、碱蓬棵等。黄须菜有一个美丽的传说,相传唐王李世民率军东征,兵困渤海湾后巧遇曹姓渔姑并纳为妃,曹妃滴血盐滩,幻化催生出这种野菜,为十万唐军治疾筹粮,唐王欢喜,称之为“皇喜菜”。
黄须菜生长于盐碱滩上,它的叶子中含有盐分,用手碾碎,汁液闻起来有股微酸的咸香味,舔一舔是咸苦的,所以不能直接食用。要将其用开水焯过,再浸入水中,泡上一两个小时,然后捞出来把水分攥干,团成团儿以备使用,多了还可放进冰箱里储存。
黄须菜饺子馅比起别处更具有沿海特色,为了吃起来味道更鲜亮,我们不仅会加入肉馅,还加入本地产的虾肉、蛤蜊肉、毛蚶肉、皮皮虾肉等曹妃甸海鲜。面和好,揪大剂子,包成皮薄馅大的蒸饺,转圈摆进大锅的笼屉上,盖上大锅盖,锅边围上手巾,把灶坑里的火烧得旺旺地,十五分钟热气腾腾的蒸饺就可以出锅了。揭开锅盖,水汽夹着黄蓿菜清香的味道扑面而来,捏起大蒸饺咬上一口,纯美鲜亮冲击着味蕾,让您忍不住吃第二口、第三口……