豇豆与的吃法

     说起豇豆入菜吧，呈现在我脑海中的果然就是那道“酸豇豆炒肉沫”，光是想象就泛口水，面前要有一碗白米饭的话，即使吃饱了，我也还能再用豇豆肉末拌着再来上一碗！

     做这道菜，得用到酸豇豆，也就是把新鲜豇豆放到老坛盐水里泡酸，捞出来以后，切切细，拌着肉末一起炒。炒制方法是很简单的，不过很多人都放了过多的油，以至于连豇豆的酸味都盖不住的腻，这就适得其反了。炒酸豇豆肉末，不需要多少油，能把猪肉末炒散就行，可以往里加点老坛水，拌饭拌面都巴适。

     酸豇豆单吃也很下饭，还可以炒饭吃，不放肉，也不显得寡。

     豇豆普遍的吃法，确实是泡成酸豇豆，南北地方都有这道菜，但是新鲜豇豆其实也可以直接清炒来吃，事先把豇豆摘去头尾，剔去两侧的筋膜，掐成小段，在滚水里焯几下，去生豆味，然后清油入锅烧热，放干辣椒和蒜末炝锅，再放豇豆拌炒，兜抄几下撒盐，再兜抄几下，尝尝差不多就可以了，独有一种清爽味。

     稍微提高一点难度，则做成干煸豆角，需要时间略长一些，用锅铲将豇豆压炒到起皱皮，这样更吃作料，与清炒相比，更香，但相对的，清爽的豆味就很淡了。

     豇豆煮熟以后，切细，拌上麻油酱醋、辣椒油、香菜，可以做成一道极特别的凉菜，开胃消食。更特别的做法是，炒一点猪肉末沥油放凉，然后拌到豇豆里。这种荤素搭配的凉菜，吃起来别有一番滋味。